青とうもろこし粉は青とうもろこしから作られており、赤、青、紫を発色するアントシアニンという色素を含んでいます。ビルベリー、ラズベリー、プラムの色相を出す色素と同じものと言われており、抗酸化物質が含まれています。

青とうもろこしはメキシコでも栽培されている地域が少なく、とうもろこし全体の栽培の7%を占める広さとなっています。青とうもろこし粉で作ったトルティーヤの食感は柔らかくメキシコの伝統的なメニューに特別な味わいを与えています。